Léon Blum, une vie héroïque

• 80 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• Zeste de citron ou fleur d’oranger (facultatif)
• 1 cuillère à café de lait
• 130 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Faites fondre le beurre.
Laissez de côté.
Mélangez les œufs et le sucre.
Facultatif : ajoutez le zeste de citron ou la fleur d’oranger.
Ajoutez le lait et mélangez.
Ajoutez la farine.
Mélangez bien puis versez la levure chimique.
Enfin, ajoutez le beurre fondu.
Laissez reposer la pâte plusieurs heures ou toute une nuit au frais.
Placez la pâte dans une poche à douille.
Beurrez et farinez un moule à madeleines. Tapotez bien pour retirer l’excédent.
Remplissez le moule aux 3/4.
Tapotez le moule, avant de l’enfourner à 200 °C.
Baissez le four à 170 °C et faites cuire vos madeleines pendant 13 minutes.

Pour 1 moule de 30 cm

• 325 g de pâte brisée
• 750 g de chair à saucisse
• 500 g de foies de volaille
• 4 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 3 œufs

Désosser le lapin dans le sens de la longueur en le laissant entier.
Étendre la chair sur une planche.
Saler et poivrer.
Faire une farce avec 350 gr de chair à saucisse, 1 œuf, de la mie de pain trempée, poivre, sel, 4 épices, muscade et une cuillerée de cognac.
Farcir la chair du lapin et fermer le lapin par-dessus la farce.
Rouler dans une crépine de porc et cuire à four chaud (180 degrés) environ ¾ d’heure.
Avec les os roussis avec de l’oignon, ail, tomates hachées, un peu de farine et du vin blanc, faire une sauce légère que l’on sert avec le lapin.

Pour la pâte sablée :

• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 1 kg de pomme
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 50 g poudre d’amande
• 200 g de crème fraiche épaisse
• Amandes effilées
• ½ verre de Calvados

Commencez par la pâte. Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette.
Ajoutez le sel et le sucre.
Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne mousseux.
Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule.
Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable.
Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine).
Préchauffez votre four à 220 °C.
Pelez et épépinez les pommes.
Coupez-les en lamelles. Inutile de faire précuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
Réservez.
Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème et le calvados.
Versez l’appareil sur les pommes.
Parsemez d’amandes effilées.
Mettez à cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Démoulez et laisser refroidir sur une volette.
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au Calvados.

Vous pourriez avoir envie aussi de mousse au chocolat, crème caramel, tarte aux fraises, fraises au sucre ou à la crème, des fruits rafraîchis…

Pour 4 personnes :

• 4 œufs extra-frais
• 3 fines tranches de jambon à l’os coupées en lanières de 3 cm de large
• 4 brins d’estragon
• 40 cl de bouillon de volaille
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Faites chauffer votre bouillon. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon chaud.
Posez les brins d’estragon au fond des ramequins et couvrez-les de 5 mm de bouillon. Faites figer au réfrigérateur environ 1 h.
Faites cuire les œufs pendant 6 minutes à la vapeur et refroidissez-les dans une eau froide.
Quand la gelée s’est solidifiée, apposez les tranches de jambon contre les parois des ramequins, comme pour en faire le tour.
Écalez les œufs, disposez-les sur la gelée.
Couvrez avec la totalité de la gelée froide mais encore liquide. Laissez prendre environ 4 h au réfrigérateur.
Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation. Trempez le fond des ramequins dans de l’eau bien chaude 10 secondes. Démoulez sur une assiette.

Pensez aussi aux Œufs mayonnaise, Œufs durs à la Portugaise, Œuf Bragance…

Dans une pâte feuilletée, couper des ronds de la dimension d’un verre (8 cm).
Faire dorer la farce fine, saler, poivrer.
Mettre une cuillerée de ce mélange sur la moitié du rond de pâte. Replier l’autre moitié sur le mélange.
Souder les bords et cuire à la friture.

Pour 6 personnes :

• 250 g de morue dessalée
• 450 g de pommes de terre
• 200 g de salade romaine
• 1 petit poivron rouge (150 gr)
• 1 cuillère de paprika, vinaigrette
• 140 olives noires
• 2 gousses d’ail pelées
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

Faire cuire la morue 10 minutes au court-bouillon. Égoutter puis réserver.
Cuire les pommes de terre, couper le poivron en petits dés. Faire dorer à la poêle 5 minutes à l’huile d’olive. Ajouter le paprika.
Laver, essorer la salade.
Dénoyauter les olives.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter la vinaigrette.

• 8 œufs
• 2 boites de saumon
• 1 pot de crème fraîche,
• Poivre
• Sel
• 1 cuillère à soupe de coulis de tomates

Battre les œufs en omelette, ajouter le saumon égoutté et émietté.
Assaisonner puis ajouter la crème.
Cuire dans un moule à cake 25 minutes au four au bain-marie.
Servir froid avec une mayonnaise.

Pour 1 moule de 30 cm :

• 325 g de pâte brisée
• 750 g de chair à saucisse
• 500 g de foies de volaille
• 4 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 3 œufs
• Thym
• Laurier
• 1,5 cuillères à café de sel
• 1,5 cuillères à café de poivre
• 3 bouchons de cognac
• 1 noix de beurre
• Huile d’olive

La veille, faire revenir doucement les échalotes dans très peu d’huile.
Ajouter les foies afin qu’il soient juste coagulés.
Mixer.
Mélanger dans le robot muni de la feuille, la chair à saucisse, les foies, les œufs, le persil, l’ail écrasé, le thym, la liqueur, le sel et le poivre.
Bien amalgamer.
Réserver jusqu’au lendemain pour que tous les arômes se développent.
Étaler la pâte longuement reposée et utiliser le moule déployé comme patron. Découper la pâte tout autour.
Remonter partiellement le moule largement beurré et chemiser un côté, puis l’ensemble.
Recouvrir avec une bande de pâte percée de deux cheminées pour que la vapeur s’échappe. Bien souder les bords.
Cuire à 180° pendant 2 heures.
Laisser refroidir et démouler encore tiède. Meilleur 24 h après la cuisson.

Vous pouvez aussi également apporter salami et rosette, volaille à la gelée, bœuf mode en gelée, poulet froid ou roastbeef, langue écarlate…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de champignons de Paris
• 70 g de concentré de tomates
• 25 cl de vin blanc
• 15 petits oignons blancs
• 15 graines de coriandre
• 10 cl d’huile d’olive
• Le jus de 2 citrons
• 1 fenouil
• 1 verre d’eau
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Si vous trouvez la préparation un peu trop acide, vous pouvez rajouter un morceau de sucre.

Préparez la marinade :
Dans une casserole, versez l’eau, le vin, l’huile d’olive, la sauce tomate, le jus des citrons, les graines de coriandre, le laurier et le thym. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min à couvert.

Préparez les légumes :
Lavez les champignons. Coupez-les gros en 4 et gardez les petits entiers.
Coupez le fenouil en 8 beaux quartiers.
Épluchez les oignons.
Faites cuire.
Versez les légumes dans la marinade bouillonnante. Laissez cuire doucement à couvert pendant 20 minutes.
Versez dans un saladier, laissez refroidir à température à couvert et mettez au réfrigérateur 1 nuit.
Servez bien frais !

Dans les années 30, lors des pique-niques, on préparait aussi de la macédoine de légumes, des asperges fraiches vinaigrette, des radis beurre, de la salade de tomates, de la salade de betteraves, du céleri rémoulade…